Người Trung Quốc có câu đùa cửa miệng rất nổi tiếng: “Không một con vịt nào có thể bơi sống sót rời khỏi Nam Kinh”. Ước tính mỗi năm, người dân cố đô này tiêu thụ hơn 100 triệu con vịt – một con số kỷ lục đưa Nam Kinh trở thành “Kinh đô ẩm thực loài vịt” của thế giới. Thế nhưng, nếu bạn nghĩ đến Trung Quốc chỉ để ăn Vịt quay Bắc Kinh, thì bạn đã bỏ lỡ đỉnh cao tinh túy ẩm thực của phương Nam: Vịt muối Nam Kinh (Yanshui Ya).
Ẩm thực Kim Lăng (tên cổ của Nam Kinh) thuộc trường phái ẩm thực Hoài Dương danh tiếng, đề cao vị ngọt thanh tự nhiên, sự tinh tế trong cách nêm nếm gia vị và kỹ thuật xử lý nhiệt độ bậc thầy. Hãy cùng HanoiSkyTours khám phá những hương vị độc bản mùa thu khiến thực khách một lần nếm thử là nhớ mãi khôn nguôi.
1. Vịt Muối Nam Kinh: Tinh Hoa Tiến Vua Từ Thời Lục Triều
Khác hẳn với vịt quay Bắc Kinh dùng nhiều dầu mỡ và nước sốt tương đen đậm đặc, Vịt muối Nam Kinh có lịch sử hơn 1.400 năm lại chinh phục thực khách bằng sự thuần khiết tuyệt đối:
- Bí quyết ướp muối & gia vị cổ truyền: Vịt hồ tươi sống sau khi làm sạch được chà xát với muối rang cùng hoa hồi, hạt tiêu Tứ Xuyên và rượu gạo, sau đó ngâm trong nước muối ủ lên men gia truyền nhiều ngày để thịt săn chắc.
- Kỹ thuật luộc chậm: Vịt được nấu chín bằng lửa liu riu dưới nhiệt độ sôi nhẹ cùng nước gừng và hành lá. Nhờ đó, lớp mỡ dưới da tan biến gần hết, da vịt săn lại giòn sần sật, thớ thịt bên trong giữ được màu hồng phấn mọng nước và ngọt đậm đà.
- Mùa thu – Mùa vịt hoa quế (Guihua Ya): Đặc biệt vào khoảng tháng 9 đến tháng 11, khi hoa quế nở rộ khắp các triền đồi Tử Kim Sơn, người đầu bếp Nam Kinh sẽ cho hoa quế tươi vào ướp cùng vịt. Món vịt lúc này thoang thoảng hương hoa dịu ngọt, ăn kèm cơm trắng nóng hổi giữa tiết trời se lạnh quả là trải nghiệm mỹ vị trần gian.
2. Súp Miến Tiết Vịt: Món Ăn Đường Phố “Gây Nghiện” Bậc Nhất
Nếu hỏi người Nam Kinh đâu là món ăn thường nhật đại diện cho linh hồn thành phố, câu trả lời đồng thanh sẽ là Súp miến tiết vịt (Yaxue Fensi Tang):
Nước dùng được ninh hầm từ xương vịt, cổ vịt và thảo quả suốt 8 tiếng cho vị ngọt thanh trong vắt. Trong một bát súp đầy đặn, bạn sẽ thấy những miếng tiết vịt mướt mềm mịn màng như thạch, mề vịt và gan vịt luộc vừa chín tới giòn dai, đậu phụ rán giòn phồng ngấm đẫm nước canh, cùng những sợi miến đậu xanh dẻo dai. Rắc thêm chút hành hoa, rau mùi và thìa sa tế cay nồng, xì xụp một ngụm canh nóng là mọi mệt mỏi sau ngày dài dạo phố dường như tan biến hết.
3. Những Mỹ Vị Kim Lăng Không Thể Bỏ Qua Tại Phố Ẩm Thực
Bên cạnh các món từ vịt, ẩm thực mùa thu Nam Kinh còn níu chân du khách bằng thực đơn ăn vặt phong phú dọc theo khu phố Miếu Phu Tử:
- Bánh bao áp chảo nhân bò (Niurou Guotie): Vỏ bánh hình bán nguyệt được chiên vàng ruộm giòn tan ở phần đáy, nhân thịt bò tươi băm nhuyễn đậm đà chảy nước súp béo ngậy khi cắn vào.
- Chè củ ấu hoa quế (Guihua Tang Yuxiao): Củ ấu hoặc khoai nước nhỏ được ninh nhừ cùng đường phèn và hoa quế vàng, nước chè sánh mịn ngọt thanh, thơm dịu hương vị mùa thu Giang Nam.
- Bánh đậu xanh Kim Lăng: Món bánh tiến vua nhỏ nhắn tan ngay đầu lưỡi, mang vị ngọt nhẹ thanh khiết, rất thích hợp thưởng thức cùng chén trà Long Tỉnh Hàng Châu.
Chất lượng chuẩn 4 Sao – Cam kết No Shopping
Thưởng Thức Ẩm Thực Cố Đô Nam Kinh Cùng HanoiSkyTours
Thưởng thức đặc sản vịt muối Kim Lăng, ngắm lá ngô đồng vàng rực trên đại lộ Dinh Mỹ Linh và khám phá Ô Trấn lung linh huyền ảo trong tour trọn gói 6 ngày 5 đêm: